Sayur Lodeh: Hidangan Tradisional Nusantara yang Kaya Rasa dan Nutrisi

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Rabu , 30 Jul 2025 - 07:10

Sayur lodeh kuliner tradisional yang tak lekang oleh waktu dan penuh makna budaya-foto:Istimewa-

KULINER,KORANPALPOS.COM — Di tengah maraknya kuliner modern, hidangan tradisional tetap memiliki tempat istimewa di hati masyarakat Indonesia.

Salah satunya adalah sayur lodeh, masakan berkuah santan khas Jawa yang kini kembali naik daun.

Selain menggugah selera, sayur lodeh juga kaya akan nilai gizi dan menjadi simbol keberagaman budaya kuliner Nusantara.

Sayur lodeh merupakan olahan sayur-sayuran yang dimasak dalam kuah santan dengan bumbu rempah tradisional.

Dalam versi aslinya, sayur ini menggunakan bahan seperti terong, labu siam, kacang panjang, nangka muda, jagung muda, dan daun melinjo.

Kuah santannya yang gurih berpadu dengan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan daun salam, menghasilkan cita rasa yang khas dan menggoda.

Meskipun berasal dari daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta, sayur lodeh kini dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia.

Beberapa versi lodeh bahkan disesuaikan dengan cita rasa lokal.

Misalnya, di daerah Sunda, kuah santannya dibuat lebih encer dan tidak terlalu pedas.

sayur lodeh: hidangan tradisional nusantara yang kaya rasa dan nutrisi                            kuliner,koranpalpos.com — di tengah maraknya kuliner modern, hidangan tradisional tetap memiliki tempat istimewa di hati masyarakat indonesia.
salah satunya adalah sayur lodeh, masakan berkuah santan khas jawa yang kini kembali naik daun.
selain menggugah selera, sayur lodeh juga kaya akan nilai gizi dan menjadi simbol keberagaman budaya kuliner nusantara.
baca juga:empal daging : sajian tradisional yang tetap digemari sepanjang masa
baca juga:brengkes : olahan tradisional yang kaya rasa dan tetap digemari
sayur lodeh merupakan olahan sayur-sayuran yang dimasak dalam kuah santan dengan bumbu rempah tradisional.
dalam versi aslinya, sayur ini menggunakan bahan seperti terong, labu siam, kacang panjang, nangka muda, jagung muda, dan daun melinjo.
kuah santannya yang gurih berpadu dengan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan daun salam, menghasilkan cita rasa yang khas dan menggoda.
baca juga:bakso serbaguna : inovasi kuliner dari bola daging yang tak pernah membosankan
baca juga:sambal nanas khas palembang: rasa pedas-asam manis yang unik dan menggoda selera
meskipun berasal dari daerah jawa tengah dan yogyakarta, sayur lodeh kini dikenal luas di berbagai daerah di indonesia.
beberapa versi lodeh bahkan disesuaikan dengan cita rasa lokal.
misalnya, di daerah sunda, kuah santannya dibuat lebih encer dan tidak terlalu pedas.
baca juga:tahu walik camilan khas banyuwangi yang renyah dan menggoda selera
baca juga:kue pare: cita rasa unik dari pare yang kini jadi primadona kuliner tradisional
sementara itu, di jawa timur, lodeh sering dibuat dengan tambahan cabai sehingga rasanya lebih pedas dan berani.
tak hanya dijadikan lauk pendamping nasi putih, sayur lodeh juga kerap dihidangkan bersama nasi tumpeng atau nasi liwet dalam berbagai acara tradisional seperti selamatan, hajatan, dan perayaan keagamaan.
dalam budaya jawa, sayur lodeh juga memiliki makna filosofis sebagai simbol penolak bala atau keberkahan hidup.
selain nikmat, sayur lodeh juga mengandung berbagai nutrisi penting. sayur-sayuran yang digunakan dalam lodeh mengandung serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk tubuh.
labu siam, misalnya, mengandung vitamin c dan antioksidan yang mendukung daya tahan tubuh. terong kaya akan serat dan rendah kalori, sehingga baik untuk pencernaan.
santan, meski mengandung lemak jenuh, juga memberikan manfaat seperti meningkatkan kadar kolesterol baik (hdl) dalam tubuh. namun, konsumsinya tetap perlu dikontrol agar tidak berlebihan, terutama bagi penderita kolesterol tinggi.
“sayur lodeh adalah contoh makanan tradisional yang seimbang. kaya serat, rendah kalori, dan menggunakan bahan-bahan alami tanpa pengawet,” ujar dr. henny susanti, ahli gizi dari rumah sakit umum jakarta.
“jika dimasak dengan porsi santan yang tepat, sayur ini bisa menjadi bagian dari menu sehat harian.”
salah satu keunggulan sayur lodeh adalah rasanya yang justru makin nikmat saat dihangatkan ulang.
proses pemanasan berulang membuat bumbu semakin meresap ke dalam sayur.
tak heran, banyak orang yang menyukai sayur lodeh yang dimasak sehari sebelumnya.
“kalau dimakan pagi setelah dimasak malam, rasanya lebih nendang,” ujar ibu nur, penjual sayur lodeh keliling di kawasan depok. “pelanggan saya malah sering pesan malam hari untuk dimakan besoknya.”
berikut adalah resep sederhana sayur lodeh rumahan:
bahan:
1 buah labu siam, potong dadu
1 buah terong ungu, potong-potong
1 genggam kacang panjang, potong
1 jagung manis, iris
200 ml santan kental
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
garam, gula, dan penyedap secukupnya
bumbu halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
5 buah cabai merah (opsional)
cara memasak:
tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
masukkan sayuran, aduk rata, lalu tuang air secukupnya.
setelah sayur empuk, tambahkan santan dan bumbui.
masak hingga mendidih dan sajikan hangat.
sayur lodeh juga memiliki potensi ekonomi yang besar. banyak usaha kuliner rumahan, katering, hingga restoran tradisional yang menjadikan sayur lodeh sebagai salah satu menu andalan.
kelezatan dan nilai historisnya menjadikan sayur ini tidak hanya disukai oleh masyarakat lokal, tetapi juga oleh wisatawan mancanegara yang ingin mencicipi kuliner otentik indonesia.
menurut data dari kementerian pariwisata dan ekonomi kreatif, promosi masakan tradisional seperti sayur lodeh dapat meningkatkan daya tarik wisata kuliner dan mendorong pertumbuhan umkm makanan.
di era modern ini, menjaga dan melestarikan kuliner tradisional seperti sayur lodeh merupakan langkah penting dalam mempertahankan identitas budaya bangsa.
selain menjadi sajian lezat yang menggugah selera, sayur lodeh juga menyimpan kekayaan sejarah, nilai nutrisi, serta potensi ekonomi yang menjanjikan.