Persiapan Ikan:
Bersihkan ikan tapah dengan baik.
Pastikan untuk membuang bagian dalam ikan dan membersihkan lendir yang ada pada kulit ikan.
Potong ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera, lalu lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis.
Diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis.
Membuat Bumbu Halus:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, dan lengkuas menggunakan cobek atau blender hingga benar-benar halus.
Menumis Bumbu:
Panaskan minyak dalam wajan.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak meninggalkan rasa langu.
Merebus Kuah:
Setelah bumbu matang, tambahkan air ke dalam wajan.
Masukkan asam kandis atau air asam jawa dan aduk rata. Biarkan kuah mendidih.
Memasak Ikan:
Masukkan potongan ikan tapah ke dalam kuah yang sudah mendidih.
Tambahkan potongan tomat, garam, dan gula secukupnya. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap. Jangan terlalu sering diaduk agar ikan tidak hancur.