Haluskan bawang putih, cabai merah keriting, garam, dan air menggunakan blender atau ulekan. Setelah bumbu halus, masukkan ke dalam adonan ikan tenggiri. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
3. Proses Pengolahan
Gunakan food processor untuk memastikan adonan menjadi halus seperti pasta. Jika tidak memiliki food processor, Anda bisa mengaduknya manual hingga rata.
4. Membungkus
Setelah adonan siap, masukkan ke dalam plastik segitiga atau piping bag.
Semprotkan adonan secukupnya ke atas daun pisang yang sudah dipotong sesuai ukuran.
Bungkus rapat dan sematkan lidi atau tusuk gigi pada ujung-ujungnya agar otak-otak tidak terbuka saat dimasak.
5. Mengukus dan Membakar
Kukus otak-otak yang sudah dibungkus hingga matang, kurang lebih 20 menit.
Setelah dikukus, bakar otak-otak di atas bara api atau panggangan hingga daun pisang mengeluarkan aroma wangi.
Proses pembakaran ini akan memberikan tekstur dan rasa yang khas pada otak-otak.
6. Penyajian: Sajikan otak-otak bakar yang hangat dengan sambal kacang yang pedas gurih.
Bahan Sambal Kacang
- 25 gram kacang tanah, goreng
- 1 siung bawang putih, goreng
- 1 buah cabai merah besar, goreng