Kue Engkak Ketan Sajian Legit Khas Lampung yang Sarat Tradisi dan Cita Rasa

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Selasa , 06 May 2025 - 07:10

Manis, legit, dan penuh makna. Kue Engkak Ketan, warisan kuliner Lampung yang tak lekang oleh waktu-foto:instagram@dessy_cookies-

KULINER,KORANPALPOS.COM – Di balik kelezatan kue tradisional Indonesia, terdapat cerita panjang tentang budaya, warisan leluhur, dan tradisi kuliner yang terus dijaga.

Salah satunya adalah kue engkak ketan, makanan khas Lampung yang memiliki cita rasa legit dan tekstur lembut berlapis-lapis, menjadikannya primadona di setiap perayaan penting dan acara keluarga besar.

Kue engkak ketan, atau sering disebut juga sebagai engkak, merupakan kue tradisional berbahan dasar tepung ketan, telur, santan, dan gula.

Teksturnya yang kenyal dengan rasa manis legit menjadikannya hidangan penutup yang sangat disukai, terutama oleh masyarakat Sumatra, khususnya Lampung dan Palembang.

Meskipun proses pembuatannya cukup rumit dan memakan waktu lama, hasil akhirnya tidak pernah mengecewakan.

Salah satu keunikan dari engkak ketan terletak pada teknik pembuatannya yang dilakukan secara berlapis-lapis.

Setiap lapisan dituangkan secara bergantian ke dalam loyang dan dipanggang satu per satu sebelum lapisan berikutnya ditambahkan.

Proses ini bisa memakan waktu hingga 3 jam atau lebih, tergantung pada jumlah lapisan yang diinginkan.

“Dibutuhkan kesabaran tinggi saat membuat engkak ketan. Kita tidak bisa menuang semua adonan sekaligus. Harus satu per satu agar hasilnya cantik dan terasa khas,” ujar Fitriani, seorang pembuat kue tradisional di Bandar Lampung yang telah membuat kue engkak ketan selama lebih dari 10 tahun.

kue engkak ketan sajian legit khas lampung yang sarat tradisi dan cita rasa                            kuliner,koranpalpos.com – di balik kelezatan kue tradisional indonesia, terdapat cerita panjang tentang budaya, warisan leluhur, dan tradisi kuliner yang terus dijaga.
salah satunya adalah kue engkak ketan, makanan khas lampung yang memiliki cita rasa legit dan tekstur lembut berlapis-lapis, menjadikannya primadona di setiap perayaan penting dan acara keluarga besar.
kue engkak ketan, atau sering disebut juga sebagai engkak, merupakan kue tradisional berbahan dasar tepung ketan, telur, santan, dan gula.
baca juga:papeda : jajanan khas yang meningkatkan kelezatan kuliner nusantara
baca juga:pindang ikan salai kuliner khas sumatera selatan yang kaya rasa dan sejarah
teksturnya yang kenyal dengan rasa manis legit menjadikannya hidangan penutup yang sangat disukai, terutama oleh masyarakat sumatra, khususnya lampung dan palembang.
meskipun proses pembuatannya cukup rumit dan memakan waktu lama, hasil akhirnya tidak pernah mengecewakan.
salah satu keunikan dari engkak ketan terletak pada teknik pembuatannya yang dilakukan secara berlapis-lapis.
baca juga:kerang ijo: hidangan laut lezat yang kian digemari masyarakat
baca juga:tahu aci jajanan khas tegal yang terus eksis di tengah gempuran kuliner modern
setiap lapisan dituangkan secara bergantian ke dalam loyang dan dipanggang satu per satu sebelum lapisan berikutnya ditambahkan.
proses ini bisa memakan waktu hingga 3 jam atau lebih, tergantung pada jumlah lapisan yang diinginkan.
“dibutuhkan kesabaran tinggi saat membuat engkak ketan. kita tidak bisa menuang semua adonan sekaligus. harus satu per satu agar hasilnya cantik dan terasa khas,” ujar fitriani, seorang pembuat kue tradisional di bandar lampung yang telah membuat kue engkak ketan selama lebih dari 10 tahun.
baca juga:sayur asam : hidangan tradisional indonesia yang menyegarkan dan sarat gizi
baca juga:lezat dan lembutnya talam ubi gula merah
fitriani menambahkan bahwa resep engkak ketan biasanya diwariskan secara turun-temurun dalam keluarga.
ada yang menggunakan tambahan susu kental manis untuk memberikan rasa lebih gurih dan tekstur lebih padat, ada pula yang tetap mempertahankan resep klasik dengan santan murni.
di kalangan masyarakat lampung, kue engkak ketan tidak hanya sekadar makanan manis, tetapi juga memiliki nilai simbolik.
kue ini kerap disajikan saat hajatan, pernikahan, syukuran, hingga hari-hari besar keagamaan seperti idul fitri dan idul adha.
“engkak ketan itu lambang kemakmuran dan kebersamaan. setiap lapisannya mencerminkan harapan agar kehidupan keluarga selalu rukun dan penuh rezeki,” jelas dr. yuliana, dosen antropologi di universitas lampung yang meneliti kuliner tradisional sumatra.
tak heran jika dalam beberapa adat pernikahan, kue engkak ketan dijadikan sebagai bagian dari seserahan atau hantaran pengantin.
warna dan tampilannya yang menarik, dengan gradasi dari cokelat tua hingga kuning keemasan, menambah kesan mewah dan istimewa pada sajian ini.
meski tren kuliner modern terus berkembang, kue engkak ketan tetap mempertahankan tempatnya di hati masyarakat.
bahkan, sejumlah pelaku umkm di lampung kini mulai memodifikasi kue ini agar lebih menarik bagi generasi muda.
salah satunya adalah rika dewi, pemilik toko kue “dapoer rika” di metro, lampung.
ia membuat varian engkak ketan mini dalam kemasan praktis, cocok sebagai oleh-oleh atau camilan harian.
“kami ingin anak-anak muda juga mengenal kue tradisional. dengan kemasan dan ukuran yang lebih kecil, engkak ketan bisa dinikmati lebih fleksibel,” ujarnya.
rika juga menambahkan rasa-rasa baru, seperti pandan, durian, dan cokelat, tanpa menghilangkan karakteristik utama dari kue engkak ketan.
meski popularitasnya tetap terjaga di daerah asalnya, tidak sedikit masyarakat luar lampung yang belum mengenal kue engkak ketan.
kurangnya promosi serta terbatasnya distribusi menjadi tantangan tersendiri bagi para pelestari kuliner tradisional ini.
pemerintah daerah dan pelaku pariwisata pun diharapkan dapat lebih aktif mengenalkan kue ini dalam berbagai ajang promosi wisata dan budaya.
festival kuliner, pasar umkm, hingga promosi digital melalui media sosial bisa menjadi langkah efektif dalam memperluas jangkauan pasar engkak ketan ke tingkat nasional bahkan internasional.
kue engkak ketan bukan sekadar makanan, melainkan cerminan budaya dan warisan yang penuh makna.
dengan rasa yang manis, tekstur yang lembut, serta nilai filosofi yang mendalam, engkak ketan layak mendapatkan tempat istimewa di antara deretan kuliner tradisional indonesia.
upaya pelestarian dan inovasi yang dilakukan berbagai pihak menjadi kunci agar kue ini tetap lestari dan dicintai lintas generasi.*

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Palembang Pos 19 Mei 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan