Warna ini berasal dari kunyit yang menjadi salah satu bumbu utama. Selain kunyit, rempah lain seperti serai, lengkuas, daun salam, jahe, dan bawang putih memberikan aroma harum yang menggugah selera.
Bahan utama soto ayam meliputi:
Ayam kampung atau ayam negeri sebagai sumber protein
Bihun atau soun
Tauge segar
Irisan daun seledri dan bawang goreng sebagai taburan
Telur rebus sebagai pelengkap
Sambal, kecap manis, dan jeruk nipis untuk menambah rasa
Proses memasaknya dimulai dengan merebus ayam hingga empuk, lalu air rebusannya dimanfaatkan sebagai kuah.
Rempah yang sudah ditumis dimasukkan ke dalam kuah untuk menghasilkan rasa yang kaya dan aromatik.
Keunikan soto ayam di Indonesia adalah banyaknya variasi yang muncul dari daerah ke daerah.
Beberapa jenis soto ayam populer di antaranya:
Soto Lamongan – Kuah kuning gurih dengan tambahan koya yang khas.
Soto Kudus – Kuah bening ringan, biasanya disajikan dalam mangkuk kecil.
Soto Madura – Kuah berempah pekat dengan aroma kuat.
Soto Betawi Ayam – Memadukan santan atau susu untuk rasa creamy.