Beberapa inovasi yang dilakukan oleh para pengusaha kuliner di Palembang, misalnya, adalah dengan menambahkan berbagai bahan seperti sagu mutiara, nangka, atau bahkan es krim sebagai pelengkap.
Namun, di tengah inovasi tersebut, ada kekhawatiran dari sebagian masyarakat bahwa kolak keribang asli akan kehilangan identitasnya.
Oleh karena itu, banyak usaha dilakukan oleh komunitas lokal untuk menjaga keaslian resep dan cara pembuatan kolak keribang.
Di beberapa desa di Palembang, bahkan masih banyak keluarga yang membuat kolak keribang secara tradisional tanpa mengubah sedikit pun bahan dan proses pembuatannya.
Meskipun dulunya hanya dikenal di sekitar Palembang, kini kolak keribang mulai mendapatkan perhatian di berbagai daerah di Indonesia.
Hal ini tidak lepas dari peran media sosial yang sering kali menampilkan kuliner-kuliner khas dari berbagai daerah, termasuk kolak keribang.
Banyak pengunjung dari luar Palembang yang tertarik mencoba kuliner ini setelah melihatnya di media sosial atau mendengar cerita dari teman dan kerabat.
Restoran-restoran di Palembang juga mulai menyajikan kolak keribang sebagai salah satu menu andalan mereka, terutama restoran yang menyajikan makanan tradisional.
Tidak sedikit wisatawan yang datang ke Palembang khusus untuk menikmati hidangan ini sebagai bagian dari pengalaman kuliner mereka di kota ini.
Dengan semakin populernya kolak keribang, peluang bisnis kuliner ini pun terbuka lebar.
Beberapa pengusaha kuliner di Palembang telah mulai memproduksi kolak keribang dalam bentuk kemasan, sehingga bisa dikirim ke berbagai daerah di Indonesia.
Inovasi ini tentu membantu masyarakat luar Palembang yang ingin mencicipi keunikan kolak keribang tanpa harus datang langsung ke Palembang.
Namun, tantangan dalam bisnis kuliner tradisional seperti kolak keribang adalah menjaga keaslian rasa di tengah proses modernisasi.
Pengusaha harus memastikan bahwa meskipun kolak ini dikemas dan dipasarkan secara massal, cita rasa tradisionalnya tetap terjaga.
Kolak keribang adalah salah satu contoh bagaimana kuliner tradisional Indonesia terus bertahan di tengah perubahan zaman.
Dengan cita rasa yang khas dan kaya akan nilai budaya, kolak keribang tidak hanya menjadi sajian lezat, tetapi juga bagian dari identitas kuliner Palembang yang patut dilestarikan.