Resep Ayam Bekakak Khas Sunda: Gurih, Pedas, dan Penuh Makna Tradisi

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Sabtu , 25 Oct 2025 - 07:00

Ayam bekakak khas Sunda disajikan utuh dengan bumbu rempah yang meresap sempurna, melambangkan rasa syukur dan kebersamaan dalam tradisi masyarakat Jawa Barat.-foto:Istimewa-

Selain itu, proses pemanggangan atau pembakaran setelah direbus dalam bumbu membuat tekstur dagingnya empuk di dalam namun garing di luar.

Bahan-Bahan Utama Resep Ayam Bekakak

Untuk membuat ayam bekakak khas Sunda yang lezat, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan utama:

1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1 kg), belah bagian dada tanpa putus

1 sendok makan air asam jawa

3 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

500 ml santan encer

200 ml santan kental

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang putih

resep ayam bekakak khas sunda: gurih, pedas, dan penuh makna tradisi                            kuliner,koranpalpos.com - ayam bekakak merupakan salah satu hidangan khas sunda yang sarat cita rasa sekaligus makna budaya.
hidangan ini terkenal karena bumbu rempahnya yang meresap sempurna hingga ke dalam daging ayam, menciptakan perpaduan rasa gurih, pedas, dan manis yang menggugah selera.
tak hanya lezat, ayam bekakak juga memiliki nilai simbolis yang tinggi dalam berbagai upacara adat di jawa barat.
baca juga:buah cherry, si buah mahal yang jadi pelengkap elegan di atas kue
baca juga:lenggang palembang, hidangan dengan cita rasa enak dan cara masak yang unik
dalam bahasa sunda, kata “bekakak” merujuk pada posisi ayam utuh yang dibelah di bagian dada dan direntangkan seperti manusia yang sedang disembelih.
biasanya, ayam bekakak disajikan utuh dalam acara selamatan, pernikahan, atau syukuran, melambangkan bentuk rasa syukur atas rezeki dan keselamatan.
hidangan ini konon berasal dari daerah lembang dan garut, jawa barat.
baca juga:celimpungan, hidangan khas palembang yang kaya rasa dan tradisi
baca juga:mengenal jenis-jenis ikan yang bisa diolah menjadi ikan salai, cita rasa asap yang menggugah selera
dahulu, ayam bekakak disajikan sebagai sesaji dalam tradisi masyarakat sunda untuk menghormati leluhur.
kini, ayam bekakak telah bertransformasi menjadi hidangan populer di berbagai restoran sunda dan rumah makan tradisional.
cita rasa ayam bekakak dikenal unik karena perpaduan rempah lokal seperti ketumbar, bawang putih, kemiri, dan lengkuas yang memberikan aroma khas.
baca juga:gabin tape, perpaduan camilan klasik yang manis dan lembut
baca juga:manisan kedondong, camilan segar dengan rasa asam manis yang menggoda
selain itu, proses pemanggangan atau pembakaran setelah direbus dalam bumbu membuat tekstur dagingnya empuk di dalam namun garing di luar.
bahan-bahan utama resep ayam bekakak
untuk membuat ayam bekakak khas sunda yang lezat, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:
bahan utama:
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1 kg), belah bagian dada tanpa putus
1 sendok makan air asam jawa
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
500 ml santan encer
200 ml santan kental
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
garam dan gula merah secukupnya
bumbu halus:
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
5 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kunyit, bakar sebentar
1 sendok teh ketumbar sangrai
5 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
cara membuat ayam bekakak khas sunda
lumuri ayam dengan air asam jawa dan garam. diamkan selama 15–20 menit agar bau amisnya hilang.
tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.
masukkan ayam utuh ke dalam wajan, aduk hingga bumbu merata di seluruh bagian ayam.
tuangkan santan encer, masak dengan api sedang hingga ayam setengah empuk dan bumbu meresap.
tambahkan santan kental, garam, serta gula merah. masak kembali hingga kuah menyusut dan ayam matang sempurna.
angkat ayam, tiriskan.
bakar ayam di atas bara api atau pan grill hingga permukaannya kecokelatan dan sedikit kering.
sajikan ayam bekakak hangat dengan nasi putih, lalapan, dan sambal terasi.
tips agar ayam bekakak semakin lezat
gunakan ayam kampung muda. tekstur dagingnya lebih kenyal dan gurih dibanding ayam potong biasa.
marinasi lebih lama.
biarkan ayam terendam bumbu minimal satu jam sebelum dimasak agar rasa lebih meresap.
gunakan santan dari kelapa tua.
santan segar menghasilkan aroma dan cita rasa yang lebih gurih alami.
bakar dengan api kecil.
hal ini mencegah gosong dan membuat kulit ayam renyah sempurna.
dalam kebudayaan sunda, ayam bekakak tidak hanya disajikan untuk makan bersama, tetapi juga melambangkan keikhlasan dan pengorbanan.
hidangan ini sering muncul dalam ritual mapag taun (menyambut tahun baru sunda) atau hajat lembur (syukuran kampung).
ayam yang disembelih utuh menjadi simbol kesatuan keluarga, sementara proses pembakaran menggambarkan penyucian diri dari hal-hal buruk.
seiring waktu, ayam bekakak kini juga menjadi ikon kuliner sunda yang melambangkan kehangatan dan kebersamaan.
banyak restoran di jawa barat bahkan menampilkan ayam bekakak sebagai menu utama dalam pesta pernikahan atau jamuan keluarga besar.
selain nikmat, ayam bekakak juga memiliki nilai gizi yang tinggi.
daging ayam merupakan sumber protein hewani berkualitas, sementara rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan lengkuas berfungsi sebagai antioksidan alami yang baik untuk sistem imun tubuh.
santan memberikan lemak sehat yang membantu penyerapan vitamin a, d, e, dan k, meskipun konsumsinya tetap perlu dibatasi agar kadar kolesterol tetap seimbang.
ayam bekakak bukan sekadar hidangan tradisional, tetapi juga warisan budaya yang patut dijaga.
dengan cita rasa khas rempah nusantara dan proses memasak yang penuh filosofi, ayam bekakak terus menjadi favorit di berbagai kalangan.
bagi anda yang ingin menghadirkan nuansa tradisi sunda di rumah, resep ayam bekakak ini bisa menjadi pilihan tepat.
sajikan di tengah keluarga, nikmati kelezatannya, dan rasakan hangatnya kebersamaan ala masyarakat sunda.