Sayur Besan: Warisan Kuliner Betawi yang Sarat Makna dan Rasa

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Kamis , 17 Apr 2025 - 07:00

Sayur Besan bukan sekadar makanan, tapi simbol kehangatan dua keluarga yang dipersatukan-foto:Istimewa-

sayur besan: warisan kuliner betawi yang sarat makna dan rasa                            kuliner,koranplpos.com - di tengah gempuran makanan modern dan kuliner internasional, indonesia tetap kaya akan ragam masakan tradisional yang sarat makna budaya.
salah satunya adalah sayur besan, masakan khas betawi yang tak hanya unik dari segi rasa, tetapi juga mengandung nilai filosofi dan sosial yang mendalam.
sayur ini biasanya hadir dalam acara pernikahan adat betawi, khususnya ketika pihak keluarga pengantin pria hendak berkunjung ke rumah keluarga pengantin wanita setelah hari pernikahan atau dikenal dengan istilah "ngantar besan".
baca juga:sup sawi asin: hidangan sehat yang menghangatkan tubuh di musim hujan
baca juga:kenapa makanan bersantan cepat basi? yuk, mari simak penjelasannya!
sayur besan merupakan semacam sayur berkuah santan dengan isian yang cukup unik dan khas, yakni terubuk (tebu telur), kacang panjang, wortel, kentang, petai, dan sering kali dilengkapi dengan bawang goreng serta emping sebagai pelengkap.
perpaduan antara bahan-bahan tersebut menciptakan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas yang harmonis.
yang paling khas dari sayur ini adalah keberadaan terubuk—tumbuhan sejenis tebu yang berbentuk bulir dan menyerupai telur-telur kecil.
sayur besan tidak sekadar makanan.
baca juga:bihun kari ayam perpaduan lezat rempah dan kelezatan nusantara yang semakin digemari
baca juga:bakso udang inovasi kuliner lezat yang makin digemari masyarakat
dalam tradisi betawi, hidangan ini disajikan sebagai bentuk penghormatan dan simbol keakraban antar dua keluarga yang baru saja dipersatukan melalui pernikahan.
kata "besan" sendiri merujuk pada hubungan antara orang tua dari kedua mempelai. dengan menyajikan sayur besan, keluarga pengantin pria menunjukkan niat baik, ketulusan, dan kesediaan menjalin hubungan kekeluargaan yang erat dan harmonis.
menurut budayawan betawi, h. ridwan saidi, tradisi ini mencerminkan nilai-nilai kekeluargaan yang kuat dalam masyarakat betawi. “sayur besan itu simbolis sekali.
baca juga:dari tomat merah sampai heirloom: yuk, kenalan dengan 8 jenis tomat!
baca juga:mie aceh: keunikan rasa dari tanah serambi mekkah
bahannya banyak, warnanya beragam, mencerminkan keberagaman namun tetap bersatu dalam satu cita rasa. itulah harapan terhadap rumah tangga si pengantin,” ujarnya dalam sebuah wawancara budaya.
meski kaya makna dan rasa, sayur besan kini semakin jarang ditemukan, terutama di kalangan generasi muda yang tidak akrab dengan tradisi betawi.
keberadaan terubuk yang semakin sulit ditemukan di pasar juga menjadi salah satu alasan mengapa hidangan ini mulai jarang dibuat.
terubuk hanya tumbuh di daerah tertentu dan ketersediaannya musiman.
namun demikian, sejumlah pegiat kuliner betawi berupaya menghidupkan kembali eksistensi sayur besan.
salah satunya adalah ibu nani, seorang juru masak dan pelestari kuliner betawi asal condet, jakarta timur.
ia kerap mengadakan pelatihan memasak sayur besan untuk generasi muda dan komunitas pecinta kuliner.
“kalau bukan kita yang melestarikan, siapa lagi? sayur besan itu warisan leluhur yang patut dibanggakan. rasanya enak, sehat, dan punya makna,” ujar ibu nani.
resep dan proses pembuatan
membuat sayur besan memang membutuhkan waktu dan ketelitian. bahan utamanya terdiri dari:
terubuk (jika ada), atau bisa diganti dengan rebung muda
kacang panjang
wortel
kentang
petai
santan dari kelapa tua
bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, lengkuas, kunyit, dan ketumbar
garam, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya
prosesnya dimulai dengan menumis bumbu halus hingga harum, lalu dimasukkan santan dan bahan-bahan lainnya.
setelah semua bahan matang dan meresap, sayur besan siap dihidangkan, biasanya dengan nasi putih hangat dan emping.
pemerintah provinsi dki jakarta melalui dinas kebudayaan dan pariwisata juga mulai gencar mempromosikan kuliner-kuliner tradisional betawi, termasuk sayur besan, melalui berbagai festival dan acara budaya seperti festival kuliner betawi, pekan budaya betawi, serta perhelatan jakarta fair.
“sayur besan menjadi salah satu menu wajib yang kita perkenalkan setiap festival. kita ingin masyarakat, khususnya generasi muda, mengenal dan mencintai kuliner warisan nenek moyang,” ujar kepala dinas kebudayaan dki jakarta, dra. mariana, dalam konferensi pers terakhir di balai kota.
sayur besan bukan hanya makanan, tetapi warisan budaya yang mencerminkan nilai kekeluargaan, gotong royong, dan rasa hormat dalam masyarakat betawi.
di tengah zaman yang serba instan, keberadaan masakan seperti ini mengingatkan kita akan pentingnya menjaga tradisi dan mempererat silaturahmi.
semoga sayur besan terus lestari dan tetap hangat disajikan di meja makan keluarga indonesia.*