3 siung bawang putih, haluskan
5 buah cabai merah, iris tipis
3 buah cabai rawit (opsional, jika ingin lebih pedas)
1 batang serai, memarkan
1 ruas kunyit, haluskan
Daun kemangi secukupnya
Daun pisang untuk membungkus
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
Campurkan tempoyak dengan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, serai, garam, dan gula. Aduk hingga merata.
Lumuri ikan baung dengan bumbu tempoyak hingga seluruh bagian ikan tertutup.
Siapkan daun pisang, letakkan ikan yang sudah dibumbui, tambahkan daun kemangi di atasnya.
Bungkus dengan rapi dan sematkan lidi agar tidak terbuka.
Kukus selama kurang lebih 30-40 menit hingga ikan matang.
Untuk rasa yang lebih nikmat, pepes bisa dipanggang sebentar setelah dikukus agar aromanya semakin kuat.
Pepes ikan baung tempoyak siap disajikan bersama nasi putih hangat dan lalapan segar.