Fermentasi ini dilakukan untuk mengurangi rasa pahit pada biji kakao dan untuk memulai proses kimiawi yang mengembangkan rasa coklat yang kaya.
BACA JUGA:Daun Katuk : Si Hijau yang Kaya Manfaat untuk Kesehatan
BACA JUGA:Jagung Ungu : Sumber Nutrisi Alami yang Kaya Manfaat
Setelah fermentasi, biji kakao dijemur di bawah sinar matahari untuk mengurangi kadar airnya.
Tahap berikutnya adalah pemanggangan biji kakao.
Pemanggangan ini mempengaruhi cita rasa coklat, karena proses ini mengubah komponen kimiawi dalam biji kakao, menghasilkan rasa coklat yang lebih kuat.
Setelah itu, biji kakao digiling menjadi massa kakao, yang terdiri dari kakao padat dan kakao lemak.
Massa kakao ini kemudian diproses lebih lanjut untuk menghasilkan coklat batangan, bubuk coklat, atau produk coklat lainnya.
Selain nilai ekonominya, buah kakao juga memiliki berbagai manfaat kesehatan yang menarik perhatian banyak orang.
Biji kakao mengandung senyawa flavonoid yang dikenal dapat meningkatkan aliran darah ke otak dan meningkatkan fungsi kognitif.
Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi coklat hitam dengan kandungan kakao tinggi dapat meningkatkan suasana hati dan mengurangi stres.
Ini berkat kandungan antioksidan yang tinggi dalam kakao, yang dapat membantu melawan radikal bebas yang berpotensi merusak sel-sel tubuh.
Selain itu, kakao juga mengandung magnesium, zat besi, dan tembaga yang baik untuk kesehatan tubuh.
Magnesium dalam kakao berperan penting dalam menjaga kesehatan jantung dan otot, sementara zat besi berfungsi untuk meningkatkan produksi sel darah merah.
Tembaga membantu dalam pembentukan kolagen, yang penting untuk menjaga kesehatan kulit dan jaringan tubuh.
Industri kakao di Indonesia tidak hanya memberikan manfaat bagi petani, tetapi juga memiliki potensi untuk menciptakan lapangan pekerjaan yang luas, baik di sektor pertanian maupun industri pengolahan coklat.