BACA JUGA:Dadar Kimbap Boncabe Nori Inovasi Rasa dalam Kuliner Indonesia
Bahan utama dalam pembuatan oncom adalah ampas dari kedelai atau kacang tanah serta ragi atau jamur oncom.
Ragi yang digunakan dalam pembuatan oncom terdiri dari mikroorganisme tertentu yang membantu proses fermentasi seperti Aspergillus oryzae untuk oncom merah dan Rhizopus oryzae untuk oncom hitam.
Proses pembuatan oncom dimulai dengan mencampurkan ampas kedelai atau kacang tanah dengan ragi dan menempatkannya dalam wadah yang sesuai.
Campuran ini kemudian disimpan dalam suhu yang hangat dan lembab untuk memungkinkan proses fermentasi berlangsung.
BACA JUGA:Rujak Petis: Menggoyang Lidah dengan Sensasi Pedas dan Manis
BACA JUGA:Kuliner Legendaris Combro Camilan Tradisional yang Menggugah Selera
Selama fermentasi, ragi akan memecah protein dan karbohidrat dalam ampas menghasilkan produk yang kaya akan rasa dan nutrisi.
Oncom memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang membuatnya menjadi pilihan makanan yang bergizi.
Sebagai produk fermentasi, oncom mengandung probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan.
Proses fermentasi juga meningkatkan ketersediaan nutrisi dalam oncom seperti protein, vitamin B dan mineral seperti zat besi dan kalsium.
BACA JUGA:Ayam Crispy Saus Madu: Sensasi Baru yang Menggoyang Lidah
BACA JUGA:Telur Dadar Kornet Menu Sarapan yang Nikmat dan Bergizi
Oncom juga merupakan alternatif protein nabati yang baik terutama bagi mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan.
Kandungan protein dalam oncom membantu memenuhi kebutuhan nutrisi sehari-hari dan proses fermentasinya menjadikannya lebih mudah dicerna dibandingkan dengan beberapa sumber protein nabati lainnya.
Oncom memiliki tempat khusus dalam masakan tradisional Indonesia terutama dalam kuliner Sunda.
Hidangan yang menggunakan oncom sering kali memiliki rasa yang kaya dan kompleks berkat karakteristik fermentasi oncom yang khas.
BACA JUGA:Kreatif di Dapur: Cara Mudah Membuat Lemet Singkong Khas Indonesia
BACA JUGA:Manisan Gondorio: Makanan Tradisional yang Kembali Populer di Kalangan Milenial
Beberapa hidangan populer yang menggunakan oncom meliputi :
1. Oncom Goreng
Oncom yang digoreng hingga krispi dan disajikan dengan sambal atau sebagai lauk pendamping nasi.
2. Tumisan Oncom