Bongkol Ketan Penganan Tradisional yang Kian Langka namun Penuh Cita Rasa dan Makna Budaya

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Jumat , 13 Jun 2025 - 07:00

Aroma daun pisang, legitnya ketan, dan sentuhan santan gurih.-foto:Istimewa-

KULINER,KORANPALPOS.COM – Di tengah maraknya makanan modern dan jajanan kekinian, bongkol ketan tetap bertahan sebagai penganan tradisional yang punya tempat tersendiri di hati masyarakat, khususnya di daerah pedesaan Sumatra, Jawa, hingga Kalimantan.

Kue ini berbahan dasar beras ketan putih yang dimasak dan dibungkus rapi dengan daun pisang berbentuk lonjong memanjang, lalu dikukus hingga matang sempurna.

Bongkol ketan memiliki rasa gurih dan manis yang berasal dari kombinasi beras ketan, santan, dan gula kelapa.

Beberapa versi bahkan menambahkan isian berupa kelapa parut, kacang merah, atau pisang raja untuk memperkaya rasa.

Teksturnya yang pulen dan lembut menjadikan kue ini cocok disantap sebagai sarapan, camilan sore, atau teman minum teh hangat di pagi hari.

Menurut Ibu Yuniarti (56 tahun), seorang penjual bongkol ketan di Pasar Tradisional Padang Panjang, kue ini biasa dibuat dalam rangka acara adat atau sebagai hantaran dalam acara pernikahan dan kenduri.

"Sekarang sudah jarang yang buat. Tapi pelanggan tetap mencari, karena rasanya khas dan penuh kenangan masa kecil," ujarnya.

Membuat bongkol ketan tidak bisa asal.

Diperlukan ketelatenan dan teknik khusus agar ketannya tidak terlalu lembek atau terlalu keras.

bongkol ketan penganan tradisional yang kian langka namun penuh cita rasa dan makna budaya                            kuliner,koranpalpos.com – di tengah maraknya makanan modern dan jajanan kekinian, bongkol ketan tetap bertahan sebagai penganan tradisional yang punya tempat tersendiri di hati masyarakat, khususnya di daerah pedesaan sumatra, jawa, hingga kalimantan.
kue ini berbahan dasar beras ketan putih yang dimasak dan dibungkus rapi dengan daun pisang berbentuk lonjong memanjang, lalu dikukus hingga matang sempurna.
bongkol ketan memiliki rasa gurih dan manis yang berasal dari kombinasi beras ketan, santan, dan gula kelapa.
baca juga:kue brownies: kelezatan cokelat lumer yang tetap jadi favorit di berbagai kalangan
baca juga:kue semprong camilan tradisional khas nusantara yang tak lekang oleh waktu
beberapa versi bahkan menambahkan isian berupa kelapa parut, kacang merah, atau pisang raja untuk memperkaya rasa.
teksturnya yang pulen dan lembut menjadikan kue ini cocok disantap sebagai sarapan, camilan sore, atau teman minum teh hangat di pagi hari.
menurut ibu yuniarti (56 tahun), seorang penjual bongkol ketan di pasar tradisional padang panjang, kue ini biasa dibuat dalam rangka acara adat atau sebagai hantaran dalam acara pernikahan dan kenduri.
baca juga:dadar jawo: kuliner tradisional jawa yang kian diminati penikmat makanan khas nusantara
baca juga:biji ketapang: kue kering khas betawi yang wajib ada di meja lebaran
"sekarang sudah jarang yang buat. tapi pelanggan tetap mencari, karena rasanya khas dan penuh kenangan masa kecil," ujarnya.
membuat bongkol ketan tidak bisa asal.
diperlukan ketelatenan dan teknik khusus agar ketannya tidak terlalu lembek atau terlalu keras.
baca juga:saus kacang: pelengkap wajib sate yang membuatnya semakin lezat
baca juga:kue sajlu cita rasa tradisional yang kian langka namun tetap dicari pecinta kuliner
berikut proses singkat pembuatannya:
rendam beras ketan semalaman agar tekstur lebih empuk.
kukus ketan hingga setengah matang, kemudian aduk dengan santan yang telah dimasak bersama daun pandan dan sedikit garam.
setelah meresap, kukus kembali hingga matang.
ambil selembar daun pisang, beri satu sendok ketan, dan lipat membentuk silinder atau lonjong.
kukus kembali selama 10–15 menit agar daun pisang meresap aromanya ke dalam ketan.
hasilnya, bongkol ketan yang harum, legit, dan menggugah selera.
tak hanya soal rasa, bongkol ketan juga mengandung filosofi yang kuat. dalam tradisi minang, ketan melambangkan persatuan karena lengket dan sulit dipisahkan
. itulah sebabnya bongkol ketan sering hadir dalam acara pernikahan dan syukuran.
dalam konteks budaya jawa, keberadaan bongkol ketan juga erat kaitannya dengan gotong royong, karena proses pembuatannya sering melibatkan seluruh anggota keluarga atau tetangga, terutama menjelang acara besar seperti lebaran atau sedekahan desa.
sayangnya, keberadaan bongkol ketan kian langka.
anak muda lebih memilih makanan instan atau viral dari media sosial. penjual bongkol ketan pun makin sedikit karena proses produksinya yang rumit dan tidak secepat pembuatan kue modern.
namun demikian, beberapa komunitas pecinta kuliner tradisional mulai mengampanyekan pelestarian makanan lokal, termasuk bongkol ketan.
mereka mengadakan pelatihan, lomba masak, hingga bazar kuliner untuk memperkenalkan kembali cita rasa warisan leluhur ini.
meski dianggap makanan sederhana, bongkol ketan menyimpan potensi ekonomi yang cukup besar.
jika dikemas menarik dan dipasarkan melalui platform digital, bongkol ketan bisa menjangkau pasar yang lebih luas.
hal ini telah dibuktikan oleh beberapa umkm di yogyakarta dan padang yang menjual bongkol ketan dalam bentuk frozen food dan berhasil meraih omzet jutaan rupiah per bulan.
"kami sudah kirim bongkol ketan ke jakarta, surabaya, bahkan ke luar negeri lewat komunitas diaspora," ujar rani nurhaliza, pemilik usaha ketan bunda yang fokus menjual produk olahan ketan sejak 2021.
bongkol ketan bukan sekadar makanan, melainkan representasi nilai-nilai luhur yang diwariskan turun-temurun.
dengan rasa yang khas, nilai budaya yang kuat, dan potensi ekonomi yang menjanjikan, bongkol ketan layak untuk dilestarikan.
mari kenalkan kembali penganan tradisional ini kepada generasi muda dan jadikan ia bagian dari kebanggaan kuliner indonesia.*