Tekwan Gandum Kenyal dan Tanpa Ikan Jadi Primadona Baru Pecinta Makanan Tradisional

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Selasa , 08 Apr 2025 - 08:10

Yuk kenalan sama Tekwan Gandum, solusi sehat untuk pecinta makanan tradisional-foto:Istimewa-

KULINER,KORANPALPOS.COM – Inovasi dalam dunia kuliner Indonesia terus berkembang, salah satunya adalah modifikasi makanan tradisional agar lebih sehat dan ramah bagi semua kalangan, termasuk vegetarian.

Salah satu inovasi menarik yang belakangan ini menyita perhatian masyarakat adalah Tekwan Gandum Kenyal dan Tanpa Ikan.

Berbeda dari tekwan pada umumnya yang berbahan dasar ikan giling, tekwan ini menggunakan tepung gandum sebagai bahan utamanya, namun tetap menghasilkan tekstur yang kenyal dan cita rasa gurih khas Palembang.

Tekwan merupakan makanan khas Palembang yang biasanya terbuat dari adonan ikan tenggiri dan sagu, kemudian dibentuk bulat kecil-kecil dan disajikan dalam kuah kaldu udang yang gurih, lengkap dengan pelengkap seperti jamur kuping, bihun, dan irisan bengkuang.

Namun, pada versi terbaru ini, adonan ikan digantikan dengan tepung gandum dan berbagai bumbu pilihan.

Menurut Liana Rachmawati, seorang pegiat kuliner sehat asal Palembang, ide membuat tekwan gandum ini muncul dari kebutuhan masyarakat akan makanan tradisional yang lebih sehat dan bisa dikonsumsi oleh orang dengan alergi seafood atau yang menjalani pola makan vegetarian.

"Kami ingin tetap mempertahankan rasa khas dari tekwan, tapi tanpa ikan. Setelah beberapa kali percobaan, kami menemukan bahwa campuran tepung gandum, bumbu rempah, dan sedikit minyak wijen bisa menciptakan sensasi rasa yang mirip dengan tekwan asli," ujar Liana saat ditemui di acara Festival Kuliner Sehat Palembang 2025.

Salah satu tantangan dalam menciptakan tekwan gandum ini adalah mempertahankan tekstur kenyal yang biasanya dihasilkan dari campuran ikan dan sagu.

Untuk mengatasi hal ini, Liana dan timnya menggunakan kombinasi tepung gandum protein tinggi dan sedikit tepung tapioka.

tekwan gandum kenyal dan tanpa ikan jadi primadona baru pecinta makanan tradisional                            kuliner,koranpalpos.com – inovasi dalam dunia kuliner indonesia terus berkembang, salah satunya adalah modifikasi makanan tradisional agar lebih sehat dan ramah bagi semua kalangan, termasuk vegetarian.
salah satu inovasi menarik yang belakangan ini menyita perhatian masyarakat adalah tekwan gandum kenyal dan tanpa ikan.
berbeda dari tekwan pada umumnya yang berbahan dasar ikan giling, tekwan ini menggunakan tepung gandum sebagai bahan utamanya, namun tetap menghasilkan tekstur yang kenyal dan cita rasa gurih khas palembang.
baca juga:kerupuk mihun camilan tradisional yang kembali populer di tengah gempuran makanan modern
baca juga:kopi: menyajikan ragam rasa dari setiap sudut dunia
tekwan merupakan makanan khas palembang yang biasanya terbuat dari adonan ikan tenggiri dan sagu, kemudian dibentuk bulat kecil-kecil dan disajikan dalam kuah kaldu udang yang gurih, lengkap dengan pelengkap seperti jamur kuping, bihun, dan irisan bengkuang.
namun, pada versi terbaru ini, adonan ikan digantikan dengan tepung gandum dan berbagai bumbu pilihan.
menurut liana rachmawati, seorang pegiat kuliner sehat asal palembang, ide membuat tekwan gandum ini muncul dari kebutuhan masyarakat akan makanan tradisional yang lebih sehat dan bisa dikonsumsi oleh orang dengan alergi seafood atau yang menjalani pola makan vegetarian.
baca juga:pilus kaplus : camilan renyah yang kian diminati, tembus pasar nasional
baca juga:nastar, si kue kering klasik yang tak pernah absen di momen spesial
"kami ingin tetap mempertahankan rasa khas dari tekwan, tapi tanpa ikan. setelah beberapa kali percobaan, kami menemukan bahwa campuran tepung gandum, bumbu rempah, dan sedikit minyak wijen bisa menciptakan sensasi rasa yang mirip dengan tekwan asli," ujar liana saat ditemui di acara festival kuliner sehat palembang 2025.
salah satu tantangan dalam menciptakan tekwan gandum ini adalah mempertahankan tekstur kenyal yang biasanya dihasilkan dari campuran ikan dan sagu.
untuk mengatasi hal ini, liana dan timnya menggunakan kombinasi tepung gandum protein tinggi dan sedikit tepung tapioka.
baca juga:bubur ayam hidangan sarapan favorit yang tak pernah lekang oleh waktu
baca juga:es campur: sensasi segar di tengah cuaca panas
proses pengadonan yang tepat juga memegang peranan penting dalam menciptakan tekstur yang diinginkan.
"hasil akhirnya sangat memuaskan. tekwan tetap kenyal, tidak keras, dan bahkan banyak yang tidak menyadari bahwa tidak ada ikan di dalamnya," jelasnya.
untuk kuahnya, liana juga melakukan modifikasi. biasanya, kuah tekwan dibuat dari kaldu udang atau ikan.
namun dalam versi ini, kuah dibuat dari rebusan jamur, daun bawang, jahe, dan bawang putih yang ditumis terlebih dahulu.
ditambahkan sedikit kecap asin dan minyak wijen, kuah ini menghasilkan rasa gurih alami yang tidak kalah nikmat dengan versi aslinya.
"rahasia utamanya ada di pemilihan rempah dan lama perebusan kaldu. jamur memberikan umami alami yang menjadi pengganti sempurna dari rasa seafood," katanya.
inovasi ini mendapatkan sambutan yang sangat positif dari masyarakat, terutama di kalangan vegetarian, penderita alergi ikan, dan mereka yang sedang menjalani diet sehat.
bahkan, banyak pecinta tekwan tradisional yang mengaku terkejut dengan kelezatan tekwan versi tanpa ikan ini.
"saya kira rasanya akan jauh berbeda, tapi ternyata tetap enak dan gurih. malah terasa lebih ringan di perut," ujar andi, salah satu pengunjung festival.
kehadiran tekwan gandum ini membuka peluang besar bagi para pelaku usaha kuliner, khususnya yang ingin menyasar pasar makanan sehat dan vegetarian.
dengan bahan baku yang lebih mudah didapat dan harga yang lebih terjangkau dibandingkan ikan, produksi tekwan gandum pun dinilai lebih efisien.
tidak hanya itu, makanan ini juga bisa menjadi alternatif bagi ekspor kuliner khas indonesia ke luar negeri, terutama ke negara-negara yang memiliki banyak komunitas vegetarian atau vegan.
bagi yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep singkatnya:
bahan-bahan:
200 gram tepung gandum protein tinggi
50 gram tepung tapioka
1 sdm minyak wijen
2 siung bawang putih, haluskan
garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya
air hangat secukupnya
bahan kuah:
1 liter air
100 gram jamur kuping, potong kecil
1 batang daun bawang
2 siung bawang putih
1 ruas jahe, geprek
kecap asin dan minyak wijen secukupnya
cara membuat:
campur semua bahan adonan hingga kalis dan bisa dibentuk.
bentuk bulatan kecil seperti bakso, rebus dalam air mendidih hingga mengapung.
tumis bawang putih dan jahe untuk kuah, lalu masukkan air, jamur, dan bumbu lainnya.
masak hingga harum dan jamur empuk. sajikan tekwan gandum dengan kuah dan pelengkap seperti bihun dan seledri.
dengan inovasi ini, tekwan gandum membuktikan bahwa makanan tradisional bisa bertransformasi menjadi sajian modern yang sehat tanpa kehilangan identitas cita rasanya. siapa bilang makan enak tidak bisa sehat?*

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Palembang Pos 3 Mei 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan