Sambal Cengek Khas Palembang Sensasi Pedas yang Menggugah Selera

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Selasa , 19 Aug 2025 - 07:00

Sambal cengek khas Palembang dengan tekstur kasar dan rasa pedas segar, menjadi pelengkap wajib pempek, pindang, hingga lauk sehari-hari masyarakat Sumatera Selatan.-foto:Istimewa-

Filosofinya, pedas yang dibagi bersama terasa lebih nikmat daripada dinikmati sendiri.

Berbeda dengan sambal-sambal dari daerah lain, sambal cengek Palembang biasanya tidak terlalu banyak menggunakan minyak goreng atau bahan tambahan.

Keaslian rasa cabai rawit dibiarkan mendominasi, hanya diberi sedikit garam, gula, dan jeruk limau. Beberapa variasi menambahkan terasi bakar untuk aroma yang lebih kuat.

Ciri khas lainnya adalah teksturnya yang agak kasar. Hal ini karena masyarakat Palembang lebih suka menumbuk cabai dengan ulekan, bukan menghaluskannya menggunakan blender.

Dengan begitu, biji cabai tetap utuh dan menghasilkan sensasi pedas yang lebih “nendang” di lidah.

Warna sambal cengek pun cukup mencolok, merah menyala dengan semburat hijau dari cabai rawit hijau yang ikut ditumbuk. Aroma segar jeruk limau langsung tercium begitu sambal disajikan, menggoda siapa saja yang ada di sekitarnya.

Pendamping Wajib Pempek dan Pindang

Meski sambal cengek bisa menemani berbagai jenis makanan, ada dua hidangan yang dianggap paling cocok dipadukan dengannya: pempek dan pindang.

Untuk pempek, sambal cengek biasanya ditambahkan langsung ke dalam cuko (kuah pempek). Masyarakat Palembang menyebutnya “cuko pedas” yang digemari pencinta sensasi ekstrem.

Sementara pada pindang patin atau pindang tulang, sambal cengek berfungsi sebagai pelengkap di luar kuah. Setiap suapan nasi dan ikan pindang akan terasa lebih nikmat ketika dicocol sambal ini.

“Kalau makan pindang tanpa sambal cengek, rasanya ada yang kurang. Pedasnya bikin selera makan jadi nambah,” ujar Siti Aminah, warga asli Palembang yang ditemui di kawasan 16 Ilir.

Kini, sambal cengek tidak hanya dikenal di Palembang. Banyak restoran khas Palembang di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, dan Surabaya yang menyajikan sambal ini sebagai pelengkap menu mereka.

Bahkan, sejumlah UMKM di Palembang mulai mengemas sambal cengek dalam botol atau cup plastik agar bisa dipasarkan secara online.

Salah satunya adalah Yuni (35), pemilik usaha sambal kemasan di daerah Bukit Besar, Palembang. Ia mengaku permintaan sambal cengek cukup tinggi, terutama dari perantau asal Sumatera Selatan.

sambal cengek khas palembang sensasi pedas yang menggugah selera                            kuliner,koranpalpos.com – bicara soal kuliner palembang, pikiran banyak orang langsung tertuju pada pempek, model, tekwan, atau pindang patin. 
namun, di balik popularitas makanan-makanan itu, ada satu pelengkap hidangan yang diam-diam memiliki tempat istimewa di hati masyarakat: sambal cengek.
sambal ini dikenal sebagai salah satu sambal khas palembang yang berbeda dari sambal daerah lain di indonesia.
baca juga:donat susu malaysia viral, lembut di dalam, manis menggoda di luar
baca juga:sambal petai sensasi pedas gurih yang menggugah selera pecinta kuliner nusantara
cengek dalam bahasa palembang merujuk pada cabai rawit, yang menjadi bahan utama dalam sambal ini.
 rasa pedas yang khas, berpadu dengan aroma segar, menjadikan sambal cengek sebagai pendamping setia berbagai makanan, mulai dari pempek, ikan bakar, pindang, hingga makanan sehari-hari masyarakat palembang.
menurut sejarawan kuliner palembang, sambal cengek sudah ada sejak ratusan tahun lalu ketika cabai mulai diperkenalkan oleh pedagang dari portugis dan tiongkok pada abad ke-16.
baca juga:gulai tetelan sapi sajian gurih kaya rempah yang menggugah selera
baca juga:tumis jamur enoki sajian lezat dan bergizi yang kian diminati pecinta kuliner
 masyarakat palembang kemudian mengolah cabai rawit tersebut dengan cara sederhana, menumbuknya bersama garam, sedikit terasi, dan jeruk kunci atau jeruk limau untuk memberikan rasa asam segar.
bagi masyarakat setempat, sambal cengek bukan hanya soal rasa pedas. 
sambal ini menjadi simbol kebersamaan karena selalu hadir di meja makan keluarga. satu cobek sambal cengek biasanya diletakkan di tengah, lalu disantap bersama dengan lauk pauk.
baca juga:si kuping gajah : camilan unik yang tetap jadi primadona di meja kudapan
baca juga:sambal ijo khas padang: cita rasa pedas segar yang melegenda di ranah minang
 filosofinya, pedas yang dibagi bersama terasa lebih nikmat daripada dinikmati sendiri.
berbeda dengan sambal-sambal dari daerah lain, sambal cengek palembang biasanya tidak terlalu banyak menggunakan minyak goreng atau bahan tambahan.
 keaslian rasa cabai rawit dibiarkan mendominasi, hanya diberi sedikit garam, gula, dan jeruk limau. beberapa variasi menambahkan terasi bakar untuk aroma yang lebih kuat.
ciri khas lainnya adalah teksturnya yang agak kasar. hal ini karena masyarakat palembang lebih suka menumbuk cabai dengan ulekan, bukan menghaluskannya menggunakan blender. 
dengan begitu, biji cabai tetap utuh dan menghasilkan sensasi pedas yang lebih “nendang” di lidah.
warna sambal cengek pun cukup mencolok, merah menyala dengan semburat hijau dari cabai rawit hijau yang ikut ditumbuk. aroma segar jeruk limau langsung tercium begitu sambal disajikan, menggoda siapa saja yang ada di sekitarnya.
pendamping wajib pempek dan pindang
meski sambal cengek bisa menemani berbagai jenis makanan, ada dua hidangan yang dianggap paling cocok dipadukan dengannya: pempek dan pindang.
untuk pempek, sambal cengek biasanya ditambahkan langsung ke dalam cuko (kuah pempek). masyarakat palembang menyebutnya “cuko pedas” yang digemari pencinta sensasi ekstrem.
 sementara pada pindang patin atau pindang tulang, sambal cengek berfungsi sebagai pelengkap di luar kuah. setiap suapan nasi dan ikan pindang akan terasa lebih nikmat ketika dicocol sambal ini.
“kalau makan pindang tanpa sambal cengek, rasanya ada yang kurang. pedasnya bikin selera makan jadi nambah,” ujar siti aminah, warga asli palembang yang ditemui di kawasan 16 ilir.
kini, sambal cengek tidak hanya dikenal di palembang. banyak restoran khas palembang di kota-kota besar seperti jakarta, bandung, dan surabaya yang menyajikan sambal ini sebagai pelengkap menu mereka. 
bahkan, sejumlah umkm di palembang mulai mengemas sambal cengek dalam botol atau cup plastik agar bisa dipasarkan secara online.
salah satunya adalah yuni (35), pemilik usaha sambal kemasan di daerah bukit besar, palembang. ia mengaku permintaan sambal cengek cukup tinggi, terutama dari perantau asal sumatera selatan.
 “banyak orang palembang di luar kota yang kangen rasa pedas sambal cengek. jadi saya coba kemas biar lebih tahan lama dan bisa dikirim ke mana-mana,” jelasnya.
selain menambah nafsu makan, sambal cengek juga diyakini memiliki manfaat kesehatan. cabai rawit mengandung vitamin c yang tinggi, baik untuk daya tahan tubuh.
 senyawa capsaicin di dalam cabai juga dapat melancarkan peredaran darah, membantu pembakaran kalori, dan mengurangi risiko penyakit jantung.
namun, tentu saja sambal ini harus dikonsumsi dengan bijak. “kalau terlalu banyak, bisa bikin perut sakit atau asam lambung naik. jadi sebaiknya secukupnya saja,” kata dr. hermawan, seorang dokter umum di palembang.
keberadaan sambal cengek di meja makan masyarakat palembang seolah menjadi perekat rasa kebersamaan. dari warung sederhana hingga restoran modern, sambal ini tetap hadir sebagai bumbu yang menyatukan cita rasa sekaligus identitas kuliner palembang.
pedasnya yang khas bukan hanya soal lidah, tapi juga menjadi bagian dari cerita panjang kuliner sumatera selatan yang kaya akan rempah. tak heran jika sambal cengek kini semakin dilirik wisatawan kuliner yang datang ke palembang, menjadikannya salah satu ikon kuliner yang patut dilestarikan.
dengan begitu, sambal cengek tidak hanya sekadar sambal, melainkan juga warisan budaya kuliner palembang yang terus hidup dari generasi ke generasi.

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Palembang Pos 19 Agustus 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan