Beberapa kandungan gizi utama dalam jagung ketan ungu meliputi:
Anthocyanin: Pigmen yang memberikan warna ungu pada jagung ini memiliki sifat antioksidan yang sangat kuat.
Karbohidrat Kompleks: Seperti namanya, jagung ketan ungu mengandung karbohidrat yang lebih kompleks, memberikan energi yang lebih stabil.
Protein: Kandungan protein dalam jagung ketan ungu lebih tinggi dibandingkan dengan jagung biasa.
Serat: Sama seperti jagung biasa, jagung ketan ungu juga tinggi serat.
Vitamin dan Mineral: Kaya akan vitamin B, vitamin E, serta mineral seperti magnesium, kalium, dan fosfor.
Khasiat Kesehatan
Jagung ketan ungu memiliki khasiat kesehatan yang unik dan bervariasi, antara lain:
Antioksidan Kuat: Kandungan anthocyanin dalam jagung ketan ungu memberikan manfaat antioksidan yang lebih kuat dibandingkan dengan jagung biasa.
Ini membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.
Mencegah Penyakit Kardiovaskular: Sifat antioksidan dan anti-inflamasi dari anthocyanin juga membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan peradangan.
Mengatur Gula Darah: Karbohidrat kompleks dalam jagung ketan ungu membantu mengatur kadar gula darah, menjadikannya pilihan baik bagi penderita diabetes.
Meningkatkan Fungsi Otak: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa anthocyanin dapat membantu meningkatkan fungsi kognitif dan mencegah penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer.
Memperbaiki Sistem Pencernaan: Serat yang tinggi membantu memperlancar sistem pencernaan dan mencegah berbagai masalah pencernaan seperti sembelit.
3. Perbandingan Antara Jagung Biasa dan Jagung Ketan Ungu
Kandungan Antioksidan: Jagung ketan ungu memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan jagung biasa, terutama berkat anthocyanin.