Seperti vitamin B1, B2, zat besi, dan magnesium yang bermanfaat untuk metabolisme tubuh.
Kandungan serat dan indeks glikemik yang rendah membuatnya baik untuk penderita diabetes, jika dikonsumsi tanpa gula berlebihan.
Kandungan antioksidannya membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Kumbu kacang hijau menjadi isian favorit dalam berbagai kudapan Nusantara. Beberapa di antaranya:
Onde-onde – Bola-bola tepung beras ketan berlapis wijen dengan isian kumbu manis.
Bakpia – Kue khas Yogyakarta yang terkenal dengan isian kacang hijau lembut.
Kue Ku – Kue berwarna merah dengan kulit dari tepung ketan dan isian kumbu kacang hijau.
Roti Manis – Roti lembut dengan isi kumbu yang gurih manis.
Kue Lumpur – Varian modern menambahkan kumbu sebagai topping atau isian.
Simpan kumbu di wadah tertutup dalam kulkas untuk mempertahankan kesegarannya hingga 3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam freezer.
Sebelum digunakan kembali, kumbu bisa dipanaskan sebentar agar teksturnya kembali lembut.
Selain sebagai isian, kumbu bisa dijadikan selai roti atau campuran untuk pancake.
Permintaan kumbu kacang hijau di pasaran cukup stabil karena banyak industri kue, roti, dan jajanan tradisional yang membutuhkannya.
Dengan modal relatif kecil dan keterampilan memasak yang baik, siapa pun bisa memulai usaha ini.
Pemasarannya pun bisa dilakukan secara online melalui media sosial, marketplace, hingga kerja sama dengan toko kue dan katering.
Kemasan yang menarik dan higienis akan meningkatkan daya jual produk.