1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
200 ml air matang hangat
1 sendok makan air asam jawa
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Persiapan Ikan: Bersihkan ikan nila, buang sisik dan isi perutnya. Kerat-kerat bagian badan ikan agar bumbu meresap.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
Bumbu Ikan: Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam. Lumurkan ke seluruh permukaan ikan dan diamkan selama 10 menit.
Menggoreng Ikan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng ikan hingga matang dan kering kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Membuat Sambal Pecak: Haluskan semua bahan sambal pecak (kecuali serai dan daun jeruk).
Setelah halus, tumis bumbu dengan sedikit minyak hingga harum.
Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata. Tambahkan air matang hangat dan air asam jawa, lalu masak hingga bumbu matang dan sedikit mengental. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
Penyajian: Letakkan ikan goreng di atas piring, lalu siram dengan sambal pecak.
Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan seperti mentimun, kemangi, atau kol rebus.
Menurut Ibu Siti, seorang penjual pecak ikan di kawasan Condet, Jakarta Timur, sambal pecak adalah kunci utama dari kelezatan hidangan ini.