Pempek Panggang Ikan: Cita Rasa Khas Palembang yang Bikin Ketagihan

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Kamis , 06 Nov 2025 - 07:10

Pempek panggang ikan khas Palembang, gurih beraroma asap dengan isian ebi pedas manis yang menggoda selera.-foto:Istimewa-

KULINER,KORANPALPOS.COM – Siapa yang tidak kenal pempek panggang ikan? Kudapan khas Palembang ini menjadi salah satu ikon kuliner Sumatera Selatan yang berhasil mempertahankan eksistensinya di tengah menjamurnya makanan modern.

Teksturnya yang kenyal, aroma ikan yang gurih, serta sensasi rasa pedas dari sambal cuka membuat siapa pun yang mencicipinya pasti ingin kembali lagi.

Pempek panggang berbeda dari jenis pempek lainnya seperti pempek kapal selam atau lenjer.

Jika biasanya pempek digoreng atau direbus, maka pempek panggang justru dipanggang di atas bara api hingga kulitnya beraroma asap yang khas.

Inilah yang membuat rasa pempek panggang lebih unik dan menggoda.

Pempek telah menjadi bagian dari identitas kuliner masyarakat Palembang sejak berabad-abad lalu.

Konon, makanan ini muncul pada abad ke-16, ketika masyarakat setempat terinspirasi untuk memanfaatkan hasil tangkapan ikan Sungai Musi.

Ikan segar yang dihaluskan kemudian dicampur dengan tepung sagu, garam, dan air hingga membentuk adonan kenyal.

Dari berbagai inovasi, muncullah berbagai varian pempek, termasuk pempek panggang yang kini sangat populer.

pempek panggang ikan: cita rasa khas palembang yang bikin ketagihan                            kuliner,koranpalpos.com – siapa yang tidak kenal pempek panggang ikan? kudapan khas palembang ini menjadi salah satu ikon kuliner sumatera selatan yang berhasil mempertahankan eksistensinya di tengah menjamurnya makanan modern.
teksturnya yang kenyal, aroma ikan yang gurih, serta sensasi rasa pedas dari sambal cuka membuat siapa pun yang mencicipinya pasti ingin kembali lagi.
pempek panggang berbeda dari jenis pempek lainnya seperti pempek kapal selam atau lenjer.
baca juga:nasi padang, kuliner legendaris dengan cita rasa khas minangkabau
baca juga:salad buah: hidangan segar dan sehat yang kaya manfaat untuk tubuh
jika biasanya pempek digoreng atau direbus, maka pempek panggang justru dipanggang di atas bara api hingga kulitnya beraroma asap yang khas.
inilah yang membuat rasa pempek panggang lebih unik dan menggoda.
pempek telah menjadi bagian dari identitas kuliner masyarakat palembang sejak berabad-abad lalu.
baca juga:resep mi goreng rendang: inovasi kuliner nusantara dengan cita rasa menggugah selera
baca juga:ayam tepung, hidangan favorit sepanjang masa yang tak pernah lekang oleh waktu
konon, makanan ini muncul pada abad ke-16, ketika masyarakat setempat terinspirasi untuk memanfaatkan hasil tangkapan ikan sungai musi.
ikan segar yang dihaluskan kemudian dicampur dengan tepung sagu, garam, dan air hingga membentuk adonan kenyal.
dari berbagai inovasi, muncullah berbagai varian pempek, termasuk pempek panggang yang kini sangat populer.
baca juga:mango sticky rice ala thailand: dessert ketan mangga lembut dan gurih yang bikin ketagihan
baca juga:mengenal teh tarik, minuman khas dengan cita rasa dan atraksi unik
berbeda dengan pempek goreng yang terasa lebih garing, pempek panggang memiliki aroma asap alami dan cita rasa yang lebih “earthy” karena proses pembakarannya menggunakan bara arang.
keunikan utama dari pempek panggang terletak pada proses pembuatannya.
adonan pempek yang telah dibentuk pipih diisi dengan campuran ebi sangrai, cabai rawit halus, bawang putih, dan gula merah.
setelah itu, adonan ditutup kembali dan dipanggang di atas bara api hingga matang.
proses pemanggangan ini menghasilkan aroma harum yang khas dan cita rasa smokey yang sangat menggoda.
saat disantap, rasa gurih dari ikan berpadu dengan pedas dan sedikit manis dari isiannya.
kelezatan pempek panggang semakin lengkap ketika disajikan bersama cuko kental khas palembang, yakni saus berbahan dasar gula merah, cabai, bawang putih, dan asam jawa.
bagi pecinta pedas, menambahkan cuko dalam jumlah banyak adalah pilihan tepat karena sensasi pedas asam manisnya mampu meningkatkan kenikmatan di setiap gigitan.
untuk membuat pempek panggang ikan, bahan-bahan yang dibutuhkan cukup sederhana dan mudah ditemukan:
bahan utama:
250 gram daging ikan tenggiri segar
150 gram tepung sagu tani
1 sendok teh garam
100 ml air es
bahan isian:
2 sendok makan ebi sangrai, haluskan
5 siung bawang putih, cincang halus
10 cabai rawit (sesuai selera), haluskan
1 sendok makan gula merah serut
½ sendok teh garam
setelah adonan pempek dan isian siap, bentuk adonan menjadi bulat pipih, beri isian di tengahnya, lalu tutup rapat.
panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang merata dan berwarna kecokelatan.
sajikan dengan cuko pedas manis khas palembang.
selain lezat, pempek panggang juga mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.
ikan tenggiri sebagai bahan utama kaya akan protein hewani, asam lemak omega-3, serta vitamin b12 yang baik untuk kesehatan otot, otak, dan sistem saraf.
proses pemanggangan membuat pempek jenis ini lebih sehat dibandingkan pempek goreng karena tidak menggunakan minyak.
kandungan lemaknya lebih rendah, sehingga cocok untuk mereka yang ingin menikmati kuliner tradisional tanpa khawatir kolesterol.
selain itu, bumbu isian yang menggunakan ebi dan bawang putih juga memberikan manfaat tambahan seperti meningkatkan daya tahan tubuh dan memperlancar pencernaan.
kini, pempek panggang tidak hanya ditemukan di palembang saja.
banyak penjual di berbagai kota besar seperti jakarta, bandung, surabaya, dan medan yang menghadirkan menu ini dengan berbagai inovasi.
ada yang menambahkan keju, sosis, hingga sambal matah sebagai topping modern, tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.
bagi wisatawan yang berkunjung ke palembang, belum lengkap rasanya jika belum mencicipi pempek panggang langsung dari tempat asalnya.
salah satu lokasi terkenal untuk menikmati kuliner ini adalah di kawasan 26 ilir, palembang, yang dikenal sebagai pusat penjualan pempek legendaris.
sebagai warisan kuliner indonesia, pempek panggang tidak hanya menjadi makanan, tetapi juga simbol kreativitas masyarakat palembang dalam mengolah hasil alam.
melalui perpaduan antara bahan ikan segar dan teknik memasak tradisional, kuliner ini berhasil bertahan lintas generasi.
pemerintah daerah pun terus mendorong pelestarian kuliner lokal seperti pempek melalui berbagai festival dan promosi wisata kuliner, agar generasi muda tetap mengenal dan mencintai makanan khas daerahnya sendiri.
pempek panggang ikan bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan budaya yang mencerminkan kekayaan kuliner indonesia.
dengan rasa gurih, aroma asap yang menggoda, serta sensasi pedas manis dari cuko, tak heran jika makanan khas palembang ini terus digemari masyarakat dari berbagai kalangan.
bagi anda pecinta kuliner nusantara, pempek panggang ikan adalah hidangan yang wajib dicoba — bukan hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena nilai sejarah dan tradisi yang melekat di setiap gigitan.