Toge Goreng Khas Betawi: Kuliner Tradisional yang Melegenda dan Tetap Eksis di Tengah Modernitas

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Kamis , 17 Jul 2025 - 07:00

Toge Goreng, kuliner khas Betawi yang menggoda selera dengan kuah oncom gurih dan aroma daun pisang yang autentik-foto:Istimewa-

toge goreng khas betawi: kuliner tradisional yang melegenda dan tetap eksis di tengah modernitas                            kuliner,koranpalpos.com – di tengah hiruk-pikuk kota metropolitan, jakarta masih menyimpan kekayaan kuliner tradisional yang tak lekang oleh waktu.
salah satunya adalah toge goreng, hidangan khas betawi yang hingga kini masih digemari berbagai kalangan.
meskipun namanya “toge goreng”, sajian ini tidak digoreng dalam arti sebenarnya.
baca juga:rempeyek kacang: camilan tradisional yang tetap eksis di tengah modernisasi kuliner
baca juga:tumis sawi putih menu sederhana yang lezat dan sarat manfaat bagi kesehatan
toge goreng adalah simbol dari perpaduan budaya kuliner tionghoa dan betawi yang menghasilkan cita rasa khas, gurih, dan menggugah selera.
toge goreng berasal dari budaya masyarakat betawi yang banyak dipengaruhi oleh akulturasi tionghoa, arab, dan nusantara.
konon, kuliner ini mulai populer sejak awal abad ke-20 dan biasa dijajakan oleh pedagang kaki lima di kawasan jakarta lama, seperti tanah abang, kemayoran, hingga condet.
baca juga:cabe gendot: si pedas eksotis dari dieng yang kaya manfaat dan berpotensi ekspor
baca juga:ayam kalasan : cita rasa tradisional yang tetap melegenda
salah satu ciri khas dari toge goreng adalah penggunaan mie kuning basah, tahu, dan tentu saja tauge atau kecambah yang direbus, bukan digoreng.
meskipun terdapat kata “goreng”, sebenarnya tidak ada proses penggorengan pada toge itu sendiri.
kata “goreng” merujuk pada teknik masak di atas wajan, namun menggunakan sedikit atau bahkan tanpa minyak. hal inilah yang sering membuat orang luar jakarta tertarik dan penasaran dengan sajian unik ini.
baca juga:saus pasta : rahasia lezat di balik hidangan italia yang mendunia
baca juga:rempeyek : camilan renyah tradisional yang tak lekang oleh waktu
toge goreng disajikan dengan campuran mie kuning, tauge, tahu goreng, dan kadang-kadang ditambahkan ketupat atau lontong.
semua bahan tersebut kemudian disiram dengan kuah kental berwarna coklat kemerahan yang berasal dari oncom yang telah ditumis bersama bumbu halus seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan daun bawang.
kuah oncom inilah yang menjadi pembeda utama toge goreng dengan makanan lain.
oncom yang digunakan biasanya adalah oncom merah khas jawa barat. rasa gurih dan sedikit asam dari kuah oncom memberikan cita rasa khas yang menggoda selera.
untuk menambah kenikmatan, banyak penjual yang menambahkan sambal rawit dan kecap manis sesuai selera pembeli.
hidangan ini biasanya disajikan dalam piring daun pisang atau pincuk, memberikan aroma alami yang memperkaya pengalaman makan.
tidak banyak makanan tradisional yang menggunakan oncom sebagai kuah. ini menjadikan toge goreng sebagai kuliner yang unik di antara jajanan khas lainnya.
meskipun disebut “goreng”, tidak ada proses penggorengan toge secara langsung.
ini sering membuat orang luar jakarta salah paham saat pertama kali mendengar namanya.
beberapa penjual masih menggunakan gerobak dorong dan menyajikan makanan dalam daun pisang.
suasana tempo dulu ini memberikan nilai nostalgis tersendiri bagi pecinta kuliner tradisional.
toge goreng kini bisa ditemukan di banyak wilayah di jabodetabek. namun, beberapa tempat yang terkenal antara lain:
toge goreng hj. omah di bogor – meski bukan di jakarta, tempat ini sangat terkenal dan menjadi destinasi wisata kuliner.
toge goreng pak yusuf di condet – sudah berjualan sejak puluhan tahun dan dikenal konsisten dalam menjaga rasa.
toge goreng di pasar baru dan tanah abang – banyak dijual oleh pedagang kaki lima dengan cita rasa otentik.
toge goreng tergolong sebagai makanan yang mengandung banyak serat dan protein nabati.
tauge sendiri kaya akan vitamin c, vitamin k, dan asam folat. oncom sebagai bahan utama kuah mengandung probiotik alami yang baik untuk sistem pencernaan.
namun, perlu diperhatikan bahwa karena mengandung mie kuning dan ketupat, hidangan ini bisa tinggi karbohidrat.
konsumsi sewajarnya sangat disarankan bagi penderita diabetes atau yang sedang menjalankan diet rendah gula.
di era modern seperti sekarang, pelestarian kuliner tradisional menjadi tantangan tersendiri. generasi muda sering kali lebih tertarik pada makanan cepat saji atau hidangan kekinian.
namun, toge goreng tetap eksis berkat peran para penjaja tradisional, food blogger, hingga komunitas pecinta kuliner nusantara yang aktif mempromosikan makanan-makanan lokal.
bahkan beberapa restoran dan kafe di jakarta mulai memasukkan toge goreng ke dalam daftar menu mereka, memberikan sentuhan modern tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.
ini menjadi bukti bahwa kuliner tradisional seperti toge goreng masih memiliki tempat di hati masyarakat.
toge goreng khas betawi bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan budaya yang mencerminkan sejarah panjang dan kekayaan kuliner ibu kota.
dengan rasanya yang unik, penyajian khas, dan nilai historis yang kuat, toge goreng layak mendapat tempat sebagai salah satu ikon kuliner betawi yang wajib dilestarikan.