Otak-Otak Khas Palembang : Cita Rasa Tradisional yang Melegenda dan Terus Digemari

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Jumat , 11 Apr 2025 - 07:10

Harum daun pisang yang terbakar, gurihnya ikan tenggiri, dan pedas manis sambal cuko-foto:instagram@gadis785-

otak-otak khas palembang : cita rasa tradisional yang melegenda dan terus digemari                            kuliner,koranpalpos.com - kota palembang dikenal sebagai surga kuliner yang kaya akan cita rasa khas melayu dan tionghoa.
selain pempek yang sudah mendunia, salah satu kuliner khas lainnya yang tak kalah populer adalah otak-otak, makanan berbahan dasar ikan yang dibungkus daun pisang dan dibakar hingga harum.
otak-otak palembang memiliki keunikan tersendiri dibanding otak-otak dari daerah lain seperti bangka, riau, atau jakarta.
baca juga:kue onde-onde: camilan tradisional yang populer di indonesia
baca juga:rujak cingur: kuliner khas surabaya yang penuh cita rasa
teksturnya yang lembut, rasa ikan yang kuat, dan aroma bakaran dari daun pisang menjadikannya sajian favorit tidak hanya bagi masyarakat lokal, tetapi juga para wisatawan dari berbagai penjuru nusantara.
otak-otak dipercaya telah menjadi bagian dari budaya kuliner palembang sejak zaman kesultanan palembang darussalam.
awalnya, makanan ini dibuat oleh masyarakat pesisir sungai musi sebagai cara untuk mengawetkan hasil tangkapan ikan laut, terutama ikan tenggiri, dengan mencampurnya bersama bumbu-bumbu khas seperti santan, bawang putih, bawang merah, merica, dan sagu.
baca juga:ayam taliwang: kuliner khas lombok yang mendunia
baca juga:bakso kuah merah sajian menggoda untuk mengganjal perut lapar
nama “otak-otak” sendiri konon berasal dari bentuk dan teksturnya yang lembut menyerupai otak manusia.
namun, jangan salah paham makanan ini sama sekali tidak mengandung otak hewan, melainkan murni dari ikan dan bumbu pilihan.
ciri khas utama otak-otak palembang adalah penggunaan ikan tenggiri segar, yang memberikan rasa gurih alami.
baca juga:bongkol ketan penganan tradisional yang tetap eksis di tengah arus modernisasi
baca juga:tepung panir : rahasia kerenyahan makanan yang semakin populer di indonesia
adonan ikan dicampur dengan sagu dan santan, kemudian dibungkus daun pisang dan dibakar di atas bara api.
proses pembakaran inilah yang menghasilkan aroma sedap yang menggoda.
otak-otak biasa disajikan dengan sambal cuko khas palembang atau sambal kacang.
sambal cuko memberikan sensasi rasa pedas, manis, dan asam yang khas, membuat otak-otak semakin nikmat disantap sebagai camilan sore atau hidangan pembuka.
beberapa varian modern kini juga hadir, seperti otak-otak isi keju, otak-otak pedas, hingga otak-otak goreng, mengikuti perkembangan selera generasi muda.
meski demikian, otak-otak bakar tetap menjadi favorit utama masyarakat.
salah satu kawasan yang dikenal sebagai sentra produksi otak-otak adalah daerah 16 ilir, khususnya di sekitar pasar tradisional dan sepanjang jalan merdeka.
di sana, para penjual menjajakan otak-otak dalam bentuk matang siap santap maupun mentah yang bisa dibawa pulang sebagai oleh-oleh.
salah satu pelaku usaha otak-otak, ibu rina (47), yang sudah berjualan sejak tahun 2001, mengungkapkan bahwa permintaan otak-otak meningkat drastis setiap musim liburan dan saat hari besar keagamaan.
“kalau lebaran atau tahun baru, bisa habis lebih dari 2.000 bungkus sehari,” katanya.
ibu rina mengaku menjaga kualitas produknya dengan selalu menggunakan ikan segar dan tidak memakai pengawet.
“rahasia kelezatan otak-otak itu ya di ikannya. harus segar dan diolah dengan hati,” tambahnya.
tak hanya digemari secara lokal, otak-otak palembang juga mulai dikenal di luar negeri.
beberapa pelaku umkm telah mengekspor otak-otak beku (frozen food) ke negara-negara seperti malaysia, singapura, hingga belanda.
pemerintah kota palembang juga mendorong pengusaha kuliner untuk meningkatkan kualitas kemasan dan standar kebersihan produk agar mampu bersaing di pasar internasional.
menurut dinas perindustrian dan perdagangan sumatera selatan, otak-otak merupakan salah satu dari 10 produk unggulan kuliner yang akan terus dipromosikan dalam ajang pameran pariwisata dan perdagangan
lebih dari sekadar makanan, otak-otak kini menjadi bagian dari identitas budaya masyarakat palembang.
dalam berbagai acara adat seperti pernikahan, khitanan, hingga syukuran, sajian ini hampir selalu hadir sebagai pelengkap hidangan utama.
pemerintah setempat pun kerap menjadikan otak-otak sebagai ikon dalam event budaya dan festival kuliner.
festival otak-otak yang digelar setiap tahun, misalnya, sukses menarik ribuan pengunjung untuk mencicipi berbagai varian dan inovasi dari makanan tradisional ini.
otak-otak khas palembang adalah simbol kekayaan kuliner yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menyimpan nilai sejarah dan budaya yang kuat.
dengan cita rasa autentik, teknik pengolahan tradisional, dan inovasi modern, otak-otak palembang tetap eksis dan terus berkembang menjadi sajian kebanggaan sumatera selatan.
bagi para pecinta kuliner nusantara, belum lengkap rasanya jika berkunjung ke palembang tanpa mencicipi otak-otak yang legendaris ini.*

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Palembang Pos 4 Mei 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan