Mengenal Oncom: Fermentasi Tradisional dari Tanah Sunda

Reporter: Icha |

Editor: Dahlia |

Rabu , 31 Jul 2024 - 11:14

Mengenal Oncom: Fermentasi Tradisional dari Tanah Sunda-foto : tangkapan layar ig, gracellakitchen--

KULINER, KORANPALPOS.COM - Oncom adalah salah satu bahan makanan khas Indonesia yang terbuat dari hasil fermentasi produk sampingan dari kedelai atau kacang tanah.

Sebagai salah satu produk fermentasi tradisional, oncom memiliki peran penting dalam kuliner Nusantara terutama di wilayah Jawa Barat.

Oncom berasal dari bahasa Sunda yang berarti “sisa” atau “ampas” merujuk pada produk fermentasi ini yang merupakan hasil sampingan dari proses pembuatan tempe atau tahu.

Oncom pertama kali dikenal di daerah Jawa Barat, khususnya di kawasan Sunda dan telah menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat Sunda selama berabad-abad.

BACA JUGA:Mengenal Kue Bikang: Kue Tradisional yang Kian Populer

Sejarah oncom berakar pada kebiasaan masyarakat lokal yang menggunakan bahan-bahan sisa dengan bijak dan memanfaatkan proses fermentasi untuk menghasilkan makanan yang bergizi dan tahan lama.

Oncom kemudian menyebar ke berbagai daerah lain di Indonesia dan sekarang dikenal di berbagai belahan Nusantara dengan variasi yang berbeda.

Pembuatan oncom melibatkan proses fermentasi yang khas.

Ada dua jenis oncom yang umum dikenal di Indonesia: oncom merah dan oncom hitam, masing-masing dengan proses dan bahan baku yang berbeda :

BACA JUGA:Nasi Minyak Samin: Kelezatan Khas Palembang yang Menggoda Selera

1. Oncom Merah

Oncom merah dibuat dari ampas kedelai yang sudah digunakan untuk pembuatan tahu.

Ampas kedelai ini dicampur dengan ragi oncom (Aspergillus oryzae) dan dibiarkan dalam suhu yang hangat selama beberapa hari.

Selama proses fermentasi, ampas kedelai berubah menjadi massa yang berwarna merah dengan tekstur yang agak kasar.

Oncom merah ini umumnya digunakan dalam berbagai masakan tradisional seperti tumis, gorengan atau sebagai bahan isian.

2. Oncom Hitam

Oncom hitam dibuat dari ampas kacang tanah yang dicampur dengan ragi khusus.

Proses fermentasi untuk oncom hitam juga mirip tetapi hasil akhirnya memiliki warna hitam dan tekstur yang lebih halus dibandingkan oncom merah.

Oncom hitam sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam masakan seperti nasi goreng, semur atau dijadikan bahan dasar untuk berbagai hidangan berbumbu.

mengenal oncom: fermentasi tradisional dari tanah sunda                            kuliner, koranpalpos.com - oncom adalah salah satu bahan makanan khas indonesia yang terbuat dari hasil fermentasi produk sampingan dari kedelai atau kacang tanah. 
sebagai salah satu produk fermentasi tradisional, oncom memiliki peran penting dalam kuliner nusantara terutama di wilayah jawa barat.  oncom berasal dari bahasa sunda yang berarti “sisa” atau “ampas” merujuk pada produk fermentasi ini yang merupakan hasil sampingan dari proses pembuatan tempe atau tahu. 
oncom pertama kali dikenal di daerah jawa barat, khususnya di kawasan sunda dan telah menjadi bagian dari tradisi kuliner masyarakat sunda selama berabad-abad.
baca juga:kue semprong: kue khas tradisional yang memikat selera
baca juga:mengenal kue bikang: kue tradisional yang kian populersejarah oncom berakar pada kebiasaan masyarakat lokal yang menggunakan bahan-bahan sisa dengan bijak dan memanfaatkan proses fermentasi untuk menghasilkan makanan yang bergizi dan tahan lama. 
oncom kemudian menyebar ke berbagai daerah lain di indonesia dan sekarang dikenal di berbagai belahan nusantara dengan variasi yang berbeda.pembuatan oncom melibatkan proses fermentasi yang khas. 
ada dua jenis oncom yang umum dikenal di indonesia: oncom merah dan oncom hitam, masing-masing dengan proses dan bahan baku yang berbeda :
baca juga:dodol agar coklat keunikan camilan khas palembang yang menggugah selera
baca juga:nasi minyak samin: kelezatan khas palembang yang menggoda selera1. oncom merahoncom merah dibuat dari ampas kedelai yang sudah digunakan untuk pembuatan tahu. 
ampas kedelai ini dicampur dengan ragi oncom (aspergillus oryzae) dan dibiarkan dalam suhu yang hangat selama beberapa hari. 
selama proses fermentasi, ampas kedelai berubah menjadi massa yang berwarna merah dengan tekstur yang agak kasar. 
oncom merah ini umumnya digunakan dalam berbagai masakan tradisional seperti tumis, gorengan atau sebagai bahan isian.2. oncom hitamoncom hitam dibuat dari ampas kacang tanah yang dicampur dengan ragi khusus. 
proses fermentasi untuk oncom hitam juga mirip tetapi hasil akhirnya memiliki warna hitam dan tekstur yang lebih halus dibandingkan oncom merah. 
oncom hitam sering digunakan sebagai bahan tambahan dalam masakan seperti nasi goreng, semur atau dijadikan bahan dasar untuk berbagai hidangan berbumbu.
baca juga:kerak telor: dari kerajaan pajajaran hingga menjadi ikon kuliner betawi
baca juga:dadar kimbap boncabe nori inovasi rasa dalam kuliner indonesiabahan utama dalam pembuatan oncom adalah ampas dari kedelai atau kacang tanah serta ragi atau jamur oncom. 
ragi yang digunakan dalam pembuatan oncom terdiri dari mikroorganisme tertentu yang membantu proses fermentasi seperti aspergillus oryzae untuk oncom merah dan rhizopus oryzae untuk oncom hitam.proses pembuatan oncom dimulai dengan mencampurkan ampas kedelai atau kacang tanah dengan ragi dan menempatkannya dalam wadah yang sesuai. 
campuran ini kemudian disimpan dalam suhu yang hangat dan lembab untuk memungkinkan proses fermentasi berlangsung. 
baca juga:rujak petis: menggoyang lidah dengan sensasi pedas dan manis
baca juga:kuliner legendaris combro camilan tradisional yang menggugah selera
selama fermentasi, ragi akan memecah protein dan karbohidrat dalam ampas menghasilkan produk yang kaya akan rasa dan nutrisi.oncom memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang membuatnya menjadi pilihan makanan yang bergizi. 
sebagai produk fermentasi, oncom mengandung probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan. 
proses fermentasi juga meningkatkan ketersediaan nutrisi dalam oncom seperti protein, vitamin b dan mineral seperti zat besi dan kalsium.
baca juga:ayam crispy saus madu: sensasi baru yang menggoyang lidah
baca juga:telur dadar kornet menu sarapan yang nikmat dan bergizioncom juga merupakan alternatif protein nabati yang baik terutama bagi mereka yang mengikuti diet vegetarian atau vegan. 
kandungan protein dalam oncom membantu memenuhi kebutuhan nutrisi sehari-hari dan proses fermentasinya menjadikannya lebih mudah dicerna dibandingkan dengan beberapa sumber protein nabati lainnya.oncom memiliki tempat khusus dalam masakan tradisional indonesia terutama dalam kuliner sunda. 
hidangan yang menggunakan oncom sering kali memiliki rasa yang kaya dan kompleks berkat karakteristik fermentasi oncom yang khas. 
baca juga:kreatif di dapur: cara mudah membuat lemet singkong khas indonesia
baca juga:manisan gondorio: makanan tradisional yang kembali populer di kalangan milenial
beberapa hidangan populer yang menggunakan oncom meliputi :1. oncom goreng
oncom yang digoreng hingga krispi dan disajikan dengan sambal atau sebagai lauk pendamping nasi.2. tumisan oncom
oncom yang ditumis dengan bumbu rempah dan sayuran sering kali disajikan sebagai lauk atau tambahan dalam hidangan utama.3. sambal oncom
sambal yang menggunakan oncom sebagai bahan utama memberikan rasa yang unik dan pedas pada hidangan.
baca juga:es kembang tahu: sensasi segar dan lembut dari tradisi tionghoa
baca juga:sambal tempe: perpaduan lezat protein dan pedas dari indonesiaoncom juga menjadi bagian dari budaya kuliner lokal yang mencerminkan kreativitas dan keterampilan masyarakat sunda dalam mengolah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang lezat dan bergizi. 
kehadirannya dalam berbagai hidangan tradisional menegaskan pentingnya oncom sebagai bahan makanan yang telah lama dikenal dan dicintai.di era modern, oncom semakin mendapat perhatian di kalangan penggemar kuliner dan chef profesional. 
inovasi dalam pembuatan oncom serta penggunaannya dalam hidangan kontemporer telah membawa oncom ke panggung kuliner yang lebih luas. 
baca juga:combro: kelezatan tradisional dari tanah sunda
baca juga:burgo kuah kental khas palembang : hidangan lezat yang kaya rasa
banyak restoran dan kafe kini menyajikan hidangan yang mengolah oncom dengan cara-cara kreatif seperti dalam bentuk burger oncom, salad oncom atau sebagai bahan tambahan dalam hidangan internasional.perkembangan ini tidak hanya membantu memperkenalkan oncom kepada generasi muda dan masyarakat urban tetapi juga membuka peluang bagi pengusaha lokal untuk memperkenalkan produk mereka ke pasar yang lebih luas. 
inovasi dalam pembuatan dan penyajian oncom juga mendukung pelestarian tradisi kuliner lokal sekaligus memberikan sentuhan modern yang relevan dengan selera saat ini.dengan meningkatnya minat terhadap makanan tradisional dan inovasi kuliner tidak diragukan bahwa oncom akan terus memainkan peran penting dalam gatronomi indonesia.*

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Palembang Pos 22 November 2024

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan