Kerak Telur, Kuliner Legenda Betawi Yang Tetap Digemari Di Era Modern

Reporter: Yuli |

Editor: Dahlia |

Sabtu , 01 Nov 2025 - 07:10

Pedagang kerak telur tengah memanggang adonan di atas bara arang pada acara Festival Betawi di Setu Babakan, Jakarta.-foto:Istimewa-

KULINER,KORANPALPOS.COM - Di tengah gempuran kuliner modern yang serba cepat dan praktis, kerak telur tetap bertahan sebagai salah satu makanan tradisional paling ikonik dari Betawi.

Aroma gurih telur yang berpadu dengan serundeng kelapa, ketan putih, dan bumbu khas membuat makanan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga membawa kenangan akan masa lalu Jakarta tempo dulu.

Kerak telur bukan sekadar jajanan, tetapi juga simbol budaya Betawi yang masih dijaga hingga kini.

Setiap kali ada perayaan budaya seperti Festival Betawi, Pekan Raya Jakarta (PRJ), hingga event pariwisata daerah, hidangan ini hampir selalu hadir dan menjadi daya tarik utama pengunjung.

Kerak telur muncul sekitar awal abad ke-20 pada masa kolonial Belanda.

Kala itu, masyarakat Betawi di sekitar Batavia (sekarang Jakarta) menciptakan hidangan sederhana dari bahan-bahan yang mudah didapat seperti beras ketan, telur ayam atau bebek, kelapa parut, serta bumbu halus.

Nama “kerak telur” sendiri berasal dari proses memasaknya, di mana bagian bawah adonan yang menempel di wajan menjadi “kerak” setelah digoreng hingga kering.

Proses ini menghasilkan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam, memberikan sensasi unik bagi penikmatnya.

Salah satu hal menarik dari kerak telur adalah cara memasaknya.

kerak telur, kuliner legenda betawi yang tetap digemari di era modern                            kuliner,koranpalpos.com - di tengah gempuran kuliner modern yang serba cepat dan praktis, kerak telur tetap bertahan sebagai salah satu makanan tradisional paling ikonik dari betawi.
aroma gurih telur yang berpadu dengan serundeng kelapa, ketan putih, dan bumbu khas membuat makanan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga membawa kenangan akan masa lalu jakarta tempo dulu.
kerak telur bukan sekadar jajanan, tetapi juga simbol budaya betawi yang masih dijaga hingga kini.
baca juga:agar-agar gula merah, camilan tradisional yang menyegarkan dan menyehatkan
baca juga:kolak durian perpaduan manis dan gurih yang menggugah selera
setiap kali ada perayaan budaya seperti festival betawi, pekan raya jakarta (prj), hingga event pariwisata daerah, hidangan ini hampir selalu hadir dan menjadi daya tarik utama pengunjung.
kerak telur muncul sekitar awal abad ke-20 pada masa kolonial belanda.
kala itu, masyarakat betawi di sekitar batavia (sekarang jakarta) menciptakan hidangan sederhana dari bahan-bahan yang mudah didapat seperti beras ketan, telur ayam atau bebek, kelapa parut, serta bumbu halus.
baca juga:segar dan legendaris, asinan buah tetap jadi primadona kuliner nusantara
baca juga:mengenal beragam jenis kopi: dari arabika hingga liberika, si hitam yang mendunia
nama “kerak telur” sendiri berasal dari proses memasaknya, di mana bagian bawah adonan yang menempel di wajan menjadi “kerak” setelah digoreng hingga kering.
proses ini menghasilkan tekstur renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam, memberikan sensasi unik bagi penikmatnya.
salah satu hal menarik dari kerak telur adalah cara memasaknya.
baca juga:pempek tunu, cita rasa khas palembang yang dibakar di atas bara api
baca juga:sambal oncom: cita rasa khas nusantara yang bikin ketagihan
pedagang kerak telur biasanya menggunakan wajan kecil tanpa minyak, lalu adonan dimasak di atas bara arang, bukan kompor gas.
awalnya, beras ketan putih yang telah direndam disebar di wajan panas hingga setengah matang.
setelah itu, telurbaik ayam maupun bebek—dimasukkan bersama bumbu halus yang terdiri dari bawang merah goreng, kencur, cabai, jahe, lada, dan garam.
setelah tercampur rata, bagian bawah wajan dibalik menghadap bara api agar sisi atas adonan matang dan kering. inilah yang menciptakan kerak renyah di permukaan telur.
terakhir, kerak telur ditaburi serundeng kelapa dan bawang goreng sebagai pelengkap cita rasa.
secara umum, terdapat dua jenis kerak telur, yaitu kerak telur ayam dan kerak telur bebek.
kerak telur bebek memiliki rasa lebih gurih dan tekstur lebih padat karena kadar lemaknya lebih tinggi.
sedangkan kerak telur ayam terasa lebih ringan dengan aroma yang tidak terlalu tajam.
kedua jenis tersebut sama-sama digemari, tergantung selera masing-masing.
harganya pun bervariasi, mulai dari rp15.000 hingga rp30.000 per porsi, tergantung lokasi dan bahan yang digunakan.
kerak telur bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari identitas masyarakat betawi.
makanan ini menggambarkan karakter masyarakat jakarta asli yang sederhana namun kaya rasa dan penuh kreativitas.
menurut budayawan betawi, kerak telur menjadi simbol semangat masyarakat lokal dalam mempertahankan warisan nenek moyang di tengah arus globalisasi.
tidak heran, hidangan ini kerap menjadi ikon kuliner dalam berbagai promosi wisata dki jakarta.
kerak telur kini tidak hanya ditemukan di acara-acara adat betawi, tetapi juga di kawasan wisata kuliner seperti setu babakan, kota tua jakarta, dan monas. banyak wisatawan domestik maupun mancanegara yang penasaran mencicipi makanan khas ini karena proses pembuatannya yang atraktif.
bahkan beberapa pedagang kerak telur sudah mulai berinovasi dengan menambahkan topping modern seperti keju, sosis, atau sambal pedas.
meski begitu, versi tradisional tetap menjadi favorit karena keaslian rasanya.
pemerintah provinsi dki jakarta melalui dinas pariwisata dan kebudayaan secara aktif mendorong pelestarian kerak telur melalui pelatihan kuliner tradisional dan sertifikasi bagi pedagang kaki lima.
selain itu, komunitas kuliner betawi juga rutin mengadakan lomba memasak kerak telur untuk anak muda agar mereka ikut mengenal dan melestarikan makanan khas daerahnya.
“kerak telur bukan sekadar makanan, tapi warisan budaya yang harus kita jaga bersama,” ujar salah satu pelaku kuliner betawi, h. ridwan, yang sudah berjualan kerak telur selama lebih dari 30 tahun di kawasan monas.
selain lezat, kerak telur juga memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. telur mengandung protein, vitamin b kompleks, dan mineral penting, sementara kelapa parut memberikan lemak sehat dan serat alami.
namun, karena proses pemanggangan di atas bara api membuat kerak telur memiliki kandungan kalori cukup tinggi, konsumsinya sebaiknya tidak berlebihan.
keberadaan kerak telur membuktikan bahwa kuliner tradisional mampu bertahan di tengah perkembangan zaman.
cita rasa autentik, proses memasak yang unik, dan makna budaya yang mendalam menjadikan kerak telur bukan sekadar makanan, melainkan simbol kebanggaan masyarakat betawi dan identitas kuliner jakarta.
dengan terus dilestarikan oleh generasi muda dan didukung oleh berbagai pihak, kerak telur akan tetap harum namanya di dunia kuliner indonesia dan mancanegara.